白酒文化知识

酒与我们的现实生活息息相关。 基本上，家家户户都有喝白酒的习惯。 它是全世界五谷的精华，也是中国食品市场的催化剂。  

酒是中国礼仪和文明的载体。 婚宴、寿宴、赏赐、丧礼、季节、乔家新居、宴席宾客、洗尘风尘、送别，杯中之物随处可见。 懂得喝酒，更懂得酒！ 今天，小编就为大家详细介绍一下白酒的文化知识。  

1.认识酒

1、酒精

任何含糖的液体经过发酵都会产生酒精，如甲醇和乙醇。 甲醇有毒，喝了会中毒； 乙醇无毒，能刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会引起中毒。 酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、易燃易挥发的液体，有淡淡的气味。 沸点为78℃，凝固点为-114℃。  

2。 酒精度

酒中酒精度数以酒精度表示。 通常有两种表示方式：公制和美式。  

(1) 公制酒精。 公制酒精度数以百分比或度数表示，是指在20℃条件下白酒中酒精含量的体积比。 如果某种酒在 20°C 时酒精含量为 38%，则称为 38°C。  

(2) 美国酒。 美国酒精度数表示为Proof，即20°C下白酒中酒精度数达到50%（体积）时，酒精度为100 Proof。 例如，某酒在 20°C 时的酒精度为 38%，即 76 Proof。  

此外，还有英国酒，用Sikes表示，但很少见。  

3。 酒精饮料

酒精饮料是指任何含有 0.5% 至 75.5% 酒精的适合饮用的饮料。 相比之下，不含酒精的饮料（Non alcohol Drinks），俗称软饮料（Soft Drinks）。  

4。 白酒中的有害成分

1。 甲醇：会导致中毒、失明甚至死亡。 即使是少量也会引起头痛和其他不良情绪。  

2。 杂醇油：含量过多会引起头痛，容易醉。  

3、铅PB、呻、AS均引起中毒。  

二、酒

1的分类，按制造方法

(1)酿造酒。 酿造酒是指以水果、谷物为原料，经过滤或压榨后发酵而成的酒。 一般在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。  

(2) 蒸馏酒。 蒸馏酒又称硬酒，是指以水果、谷物为原料，经过发酵，再蒸馏出含有酒精的发酵酒。 蒸馏酒的酒精度数比较高，一般在20度以上，刺激性强，如白兰地、威士忌和各种中国白酒。  

(3) 准备酒。 调酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定量的水果、香料、药材等，经过滤或蒸馏而得的酒。 如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、苦艾酒等。  

2，根据酒精度数

(1)高酒精度。 高级白酒是指酒精度在40度以上的白酒，如白兰地、朗姆酒和一些白酒。  

(2) 中等酒精度。 中度酒精是指酒精度数在20度到40度之间的酒精。  

(3) 低度酒。 低度酒是指酒精度在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本酒等。  

3。 按经营活动分类

(1) 酒类。 白酒是一种由谷物制成的蒸馏酒。 因其酒精含量高，也被称为“烧酒”。 其特点是无色透明，质地纯正，醇香浓郁。  

(2) 米酒。 黄酒是中国生产的传统酒。 用糯米、大米（通常是粳米）、小米等酿造，因色泽黄亮而得名。 其特点是香气醇厚细腻，口感和谐，陈年越香，营养丰富。  

(3) 果酒。 果酒是由水果和果汁制成的酒。 大多以果品名命名，如酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。 其特点是色泽细腻，果香浓郁，香气醇厚，营养丰富。  

(4) 药酒。 药酒是在成品酒（多为白酒）中加入各种中草药为原料制成的一种混合酒。 药酒是一种具有很高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。  

(5) 啤酒。 啤酒是以大麦、啤酒花等为原料酿造的。 其特点是具有明显的麦芽和啤酒花香味，口感纯正爽口，营养价值较好。高，促进食欲，帮助消化。  

3. 中国白酒的风味及典型代表

白酒按风味类型可分为酱香型、浓香型、 和细腻的味道。   ,米香、凤梨香、杂香、药用、芝麻香、特香、豆香、老白干、浓香等

1、泸州味

[   h] 这是白酒市场上最常见的口味。 这类白葡萄酒以香气浓郁、甜度柔和、口感柔和、回味甘甜、尾部干净、回味悠长、尤其是饭后香气而著称。 代表有五粮液、杜康、泸州、洋河。  

2、酱香

酒色微黄透明，酱、焦、糊协调，口感细腻优雅，空杯留香时间长 ，以茅台为代表，故又称“茅香型”。  

3、香

酒色清澈透明，口感特别干净，香味纯正，回味很甜。 以粉酒为代表，又称“粉香型”。  

4。 米香型

口感柔和，蜜香飘逸，入口软甜，回味宜人。 以桂林三花酒为代表。  

5。 混合口味型

混合口味型又细分为两大类：如果酱汁有浓稠型，则芳香舒适，细腻丰满，酱汁浓稠协调，回味清爽 和长。   , 湖北白云边酒为代表； 还有以黑龙江玉泉酒为代表的浓稠中酱型，酒体和谐，口感细腻，回味干净。  

6。 药香型

清澈透明，药香浓郁，香气优雅，酸度适中，香气协调，尾长。 代表酒贵州冬酒，又称“冬香型”。   [小时][小时]7。 凤香型

酒体无色透明，醇厚优雅，酒体醇厚，甘甜爽口，各味协调，尾长。 代表酒是陕西西峰酒。  

8。 芝香型

该酒具有突出的芝麻香气，优雅细腻，甘甜爽口和谐，尾韵干净，是山东景芝白干酒的典型代表。  

9. 豆香酒

酒体如玉般晶莹剔透，豆香独特，醇厚甘甜，回味爽口。 以广东江湾玉冰绍为代表。  

10、特香型

酒色清、香、味纯、酒体柔软、各味协调、香气悠长。 代表酒是江西四特酒。  

11、老白干香型

无色或略带黄色透明，醇厚优雅，酒体和谐，醇厚直，回味悠长。 代酒，河北衡水老白干。  

12、浓郁的香型

芳香飘逸，柔和甜美，醇厚细腻，回味宜人，香气浓郁，酒体干净。 代表酒 湖南酒桂酒。  

四、白酒的保质期、保鲜和储存

白酒为什么没有保质期？  

1. 酒精本身具有杀菌作用。 通过科学实验，一些有害微生物即使在含10%酒精的液体中也不能生长繁殖，不产生有害物质。  

2。 度数高的酒的化学变化会很小，现在封口技术发达了，所以不需要标注保质期了。  

3。 一些低度白酒是不适合长期储存的，因为即使酒液密封得好，也会因为长期储存而变得“透气”，导致酒精挥发的微生物大量繁殖而使酒 “陈旧”。  

为什么白葡萄酒闻起来像陈年？  

1.酒的成分很复杂。 经过多年的研究，专家们已经知道白酒中的调味物质是乙酸乙酯。 但新酒中乙酸乙酯的含量很少。 相反，醛类和酸性物质较多。 这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酒会很难喝。  

2。 贮藏后，酒中的醛、酸等物质不断氧化挥发，逐渐生成芳香的乙酸乙酯，使酒醇厚，产生酒香，所以有人会说酒是有生命的，每天都在变化。 然而，变化的速度是缓慢的，一些名酒往往需要存放几十年才能达到**口感。 茅台，正如我们所知，从酿造到出厂需要五年时间。  

3。 现在有些白酒在生产过程中会添加香精和香料。 因此，存放时间久了，风味和香料会发生变化，酒的味道也会发生变化。  

酒如何储存？  

一般而言，现在的白酒在设计过程中会被储存在一个盒子或密封的罐子里。 一般来说，有了这层保护，就可以放在光线不足的角落。  

不过也要注意，因为酒是密封的，不会漏出来。 现代密封方式基本不能承受高温高湿的环境，所以环境的温度和湿度也很重要。 建议不要把酒放在潮湿的地方或温度超过40度地方。  

另外，一些存放三年以上的葡萄酒需要定期检查瓶盖，一些塑料瓶盖还要稍微“拧紧”一下。  

哪种酒适合收藏？  

1.高级酒更适合收藏。   50度以上是高度，50元以上的这类产品价格一般都是纯粮酿的，比较适合收藏。   50度以下的低度酒中的酒精更容易挥发，不建议长期保存。  

2。 收藏中有品牌或名贵的葡萄酒。 酒类收藏与邮票收藏非常相似，既强调品牌又强调整套，具有特殊的意义。 茅台、五粮液等主要产品都适合收藏。 同时，一些具有特殊年份、特殊意义、特殊事件的品牌产品也是收藏酒类时需要注意的概念。  

3。 茅台味的白酒更适合长期储存。 茅台风味白酒的特殊性使其在贮藏后更加明显，更适合贮藏和长期贮藏。  

5.如何品尝白酒来品尝？  

王：将适量的酒倒入一个丹形高脚杯中，看明处。 应为无色透明，如玉、冰清。  

闻：用手指轻轻托住丹形杯底，轻轻摇晃酒液，将鼻子靠近杯口，轻轻吸入酒香，然后将酒倒出 杯中呼气，如此重复数次，浓郁的酒香将倾注于热情之中，悠然回荡，愉悦惬意之感油然而生。  

点缀：从杯中轻轻点缀少量（约1~2ml）酒，放在舌尖上几秒钟，然后将舌头压在上颚上，让酒浸泡 整个舌头，再在口中轻敲几下，酒液醇厚柔和，甘甜饱满，滑润纯正，感受玉液的滋味。  

咽部：将口中的酒轻轻咽入喉咙。 此时，温润醇厚，脉搏向下，再轻轻呼气，回味如泉水。  

此时，美酒佳肴相得益彰，将朋友聚会或小酌的气氛和享受发挥到**。